[신박한도전_만나서영광입니다] 7월 채식 장보기 활동일지 > 청년동아리(모임) 스케치

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활동내용

2회차 활동을 2022년 7월 13일 (수요일) 10:00 ~ 14:00 영광 하나로마트 및 한살림에서 진행하였다.

농협로컬푸드 직매장은 우리 지역에서 생산한 농산물을 생산자가 직접 수확에서 진열까지 수행하여 농협매장을 통해 판매하는 직거래방식의 농식품 판매장이다. 이동거리가 적어 에너지 소비와 탄소배출량을 줄일 수 있고 당일유통한 신선한 농산물을 직거래 방식으로 합리적 가격에 구매할 수 있어 기후위기시대에 주목해야 할 방식이다.

영광 하나로마트에서도 로컬푸드 매장을 찾아볼 수 있었다. 하나로마트와 병행하여 운영하는 직매장으로 일반 매장과 구분하여 로컬푸드존이 있었다. 입구에서 왼쪽으로 들어가면 화석연료를 소비하는 장거리 운송을 거치지 않은 지역농산물을 찾아볼 수 있었다. 관내 다른 마트에 비해 채소가 저렴하였고 생산자가 표기되어있어 믿을 수 있는 먹거리를 구매할 수 있었다. 

이후 현미두부유부초밥과 두부강정, 가지노루궁뎅이버섯볶음 등을 만들어보았다.

활동소감

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우리가 이미 알고 있는 한식 레시피에서 동물성 재료를 식물성 재료로 대체하는 방식으로 채식을 시도해보았다. 두부강정은 닭고기나 돼지고기를 두부로 대체하여 만들어본 음식이다. 노루궁뎅이버섯은 윗부분이 다공질의 살덩어리이고 아랫부분은 바늘무리로 되어있어 결이있는 닭가슴살과 비슷한 식감을 낸다.

이 점에 착안해 제철채소인 가지와 볶아 가지노루궁뎅이버섯볶음을 만들어보았다.식감은 닭가슴살과 비슷했지만 다른 버섯에 비해 쓴맛이 많이 나서 주재료로 쓰기에는 어려운 재료라는 생각이 들었다. 동물성재료를 대체하는 것에서 벗어나 새로운 레시피의 필요성을 느꼈다.